J’ai effectué mes études au baccalauréat en biologie, concentration sciences marines, à l’UQAR au campus de Rimouski. Lors d’un cours sur les arthropodes aquatiques, je devais réaliser un devis de recherche sur un sujet qui n’a pas été traité dans la littérature scientifique à ce jour. Je l’ai réalisé sur le gammare, un animal ressemblant à une petite crevette que l’on retrouve en grande quantité sur la rive du fleuve Saint-Laurent. Je voulais savoir s’il était possible de faire un élevage de gammare destiné à la consommation humaine. C’est de là que m’est venue l’idée de développer un projet d’élevages d’insectes comestibles. Je travaille maintenant au sein de la Ferme d’insectes à Frelighsburg dans les Cantons-de-l’Est, où je me charge à la fois de la production et de la transformation que de la gestion et de la vente.